Im Libanon werden Gäste gerne und vor allem reichlich bewirtet. Jedem Besuch wird auch mindestens eine Kleinigkeit zu essen angeboten. Die Spezialität sind die Mezze, kleine Gerichte, die es sowohl in kalter wie in warmer Variante gibt, vom Prinzip her den spanischen Tapas recht ähnlich. Doch natürlich gibt es auch üppigere Hauptgerichte. Verhungern muss hier nun wirklich niemand.
Pomme Larmoyer, die Autorin dieses wunderschönen Kochbuchs, lernte während ihres Studiums Arabisch und reiste in den Libanon um ihre Sprachkenntnisse zu vertiefen. Vor Ort lernte sie dann nicht nur die Sprache, sondern auch Kultur und vor allem Küche des Landes ausgiebig kennen.
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Die libanesische Küche zeichnet sich vor allem durch ihre Verbindung von Orient und Okzident aus: Denn der Libanon gehört zu den arabischen Ländern, liegt aber auch am Mittelmeer. Die Grundzutaten sind viele frische, ausgesuchte Lebensmittel wie Tomaten, Gurken, Zitronen, verbunden mit Bulgur, laban (Dickmilch), verschiedenen Fleischsorten und Kräutern.
Vor den 100 Rezepte umfassenden Hauptteil hat Larmoyer eine kurze aber aussagekräftige Einführung in die Art zu kochen des Libanon gestellt. Der Rezeptteil ist gegliedert in kalte und warme Mezze, Fisch, Fleisch und Geflügel, Beilagen, Desserts und Getränke. Es kommt also kein Teil zu kurz. Die Rezepte sind raffiniert, aber nicht kompliziert. Auch Amateur- und Gelegenheitsköche sollten sie leicht nachmachen können.
Sehr schön sind auch die vielen Abbildungen, für die die Fotografin und Grafikerin Amélie Vuillon verantwortlich zeichnet. Dieser zwar schöne Aufwand führt dann wohl auch zu dem einzigen Manko des Buches: Es ist mit 19,95 Euro nicht gerade preiswert. Das könnte einige Hobbyköche dann doch von der libanesischen Küche fernhalten.
Ansonsten sei das Buch jedem Liebhaber orientalischer Kochkunst anempfohlen, die nicht mehr immer nur Falafel und Börek essen möchten. In Die libanesische Küche werden sie neue Rezepte und Anregungen finden, die eben auch mal bisher nicht so bekannte orientalische Gerichte vorstellen.
Pomme Larmoyer Die libanesische Küche. 100 Rezepte Christian Verlag, Januar 2008
159 Seiten, broschiert, 19,95 Euro
ISBN 10: 3884727915
ISBN 13: 978-3884727911
Ahlan wa Sahlan - Willkommen im Libanon
