"Es ist nicht mehr zu übersehen: Die spanische Spitzenküche hat die französische als wichtigste kreative Inspiration abgelöst." Welch provokante These im Vorwort, aber alles Nachfolgende hält der Herausforderung mehr als stand! Eine neue Szene breite sich aus, ungeahnte Weiterentwicklungen, neue Perspektiven und eine neue Generation an jungen, dynamischen Köchen, die "jeder auf seine Weise den Weg zu neuen Ufern eingeschlagen haben." In den letzten 30 Jahren hat sich eine Menge getan in der spanischen Küche, und dieses spektakuläre Buch versammelt sie alle:
"junge Kochtalente aus Andalusien, Navarra, Extremadura, Valencia, Madrid, Galicien, Katalonien und dem Baskenland", junge Köche, die sich hervorgetan haben mit neuen Techniken, wie dem Vakuumgaren oder Arbeiten mit Flüssigstickstoff einen Namen machten, aber auch die ‚Entwicklung der süßen Küche’ in Spanien ist bemerkenswert: "die Backwaren der Avantgarde sind oft eine pure süße Provokation."
In einzigartiger Weise porträtiert das Buch drei Generationen von Köchen, die Altmeister der Avantgarde-Küche, die Köche der zweiten und der dritten Generation, sowie die Meister der süßen Küche. Wer steckt hinter genialen Rezepten, köstlichsten Kreationen und atemberaubenden kulinarischen Kompositionen? Zum Beispiel Ferran Adrià, "der kreativste Koch der Gegenwart", der alljährlich wie Modeschöpfer seine neuen Gerichte präsentiert.
Viele weitere Porträts folgen, Namen, Gerichte, Restaurants, die letztlich auch immer wieder ein aufstrebendes Spanien dokumentieren, aber alte Traditionen und Geschichte, sowie besonders regionale Eigenheiten nicht vergessen lassen.
Anzeige Beim großartigen Rezeptteil wird klar: dieses Buch ist eine Herausforderung für all die, die sich an den Gerichten versuchen wollen. Nein, ein Kochbuch im eigentlichen Sinne ist es sicher nicht, aber allein in die Geheimnisse der Speisen eingeweiht zu werden ist einfach großartig! Und schon das Titelbild macht klar, selbst ein so einfach klingendes Gericht wie "Olivenölspaghetti" kann zu einem wahren Kunstwerk ausarten: "Mit den vier Spaghetti auf jedem Teller von innen nach außen eine Spirale legen. Mit im letzten Moment fein geraspelter Orangenzeste und winzigen Orangenblättern verzieren und das Ganze mit Vanilleöl beträufeln. Zum Schluss die Orangen- Öl- Luft an ein Ende der Spaghetti- Spirale setzen."
Es sind die geschmacklichen Besonderheiten die auffallen, überraschende Kreationen und Kombinationen, völlig neue Gaumenerlebnisse, die die ungeheure Koch-Freude ihrer Schöpfer dokumentieren. Lamm, Meeresfrüchte und Fisch werden so exzellent in Szene gesetzt und sind schon rein fotografisch ein Genuss und letztlich gipfelt alles in beispielsweise "Schokoladenmousse mit Kreuzkümmelcreme und Safran- Pinienkernen., einem Schokoladeneins mit Yoghurt und Räuchertee oder doch lieber einem Kuchen aus Manchegokäse, Ananas und Thymian.
Schon die Rezepte zu lesen, bereitet eine ungeheure Neugier auf das kommende Geschmackserlebnis.
"Es ist nicht mehr zu übersehen: Die spanische Spitzenküche hat die französische als wichtigste kreative Inspiration abgelöst." Welch provokante These im Vorwort, aber alles Nachfolgende hält der Herausforderung mehr als stand! Eine neue Szene breite sich aus, ungeahnte Weiterentwicklungen, neue Perspektiven und eine neue Generation an jungen, dynamischen Köchen, die "jeder auf seine Weise den Weg zu neuen Ufern eingeschlagen haben." In den letzten 30 Jahren hat sich eine Menge getan in der spanischen Küche, und dieses spektakuläre Buch versammelt sie alle:
