Käse ist eines der ältesten von Menschen produzierten Nahrungsmittel. In sumerischen Schriften wird er bereits um 3000 v. Chr. erwähnt. Höchstwahrscheinlich gibt es ihn aber schon seit mehr als 10.000 Jahren.
Ruhe mit mir auf grünem Laub: Wir haben reife Früchte, mürbe Kastanien und reichlich frischen Käse. (Vergil, 42 v. Chr.).
Vor mehr als 10.000 Jahren begann die Domestizierung von Schafen und Ziegen. Es wird vermutet, dass die Herstellung von Käse so lange zurückliegt. Seit Menschengedenken gilt der Käse als französische Nationalspeise und spigelt die Natur und Geschichte des Landes wider. Lässt man die handgemachten Käsesorten der jeweiligen Regionen außer Acht, belaufen sich die in Frankreich produzierten Sorten auf ca. 500. Einen guten Überblick liefert das im Heyne-Verlag in Neuauflage erschienene Buch Französischer Käse - 350 Sorten aus allen Regionen Frankreichs.
Die Autorinnen dieses Buches über französischen Käse verbinden exakte Beschreibungen von Geschmack und Aussehen mit
Produktfotos, deren Begleittexte Charakteristika wie unterscheidende Merkmale, Reifegrad und Farbe hervorheben. Eine kleine
Kartenskizze zeigt, woher der jeweilige Käse kommt und praktische Symbole erschließen auf einen Blick Form, Größe, Art der
verwendeten Milch, Gewicht, Fettgehalt und Saison derjeweiligen Käsesorte. Das Buch gibt hilfreichen Rat zu Kauf, Lagerung und
Servieren von Käse, und Empfehlungen passender Weine runden es ab.
Kazuko Masui und Tomoko Yamada Französischer Käse - 350 Sorten aus allen Regionen Frankreichs
240 Seiten, durchgehend vierfarbig, Collection Rolf Heyne
ISBN 3-453-12886-9
Ruhe mit mir auf grünem Laub: Wir haben reife Früchte, mürbe Kastanien und reichlich frischen Käse. (Vergil, 42 v. Chr.). 
